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水果塔

菜谱创建时间

创建时间:2011-12-08

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水果塔
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
水果塔的做法

水果塔的做法(缤纷甜点)



水果塔的做法(缤纷甜点)


☆☆卡士达奶油水果塔(6寸)


香草卡士达酱


材料:


牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克


甜酥塔皮


材料:


黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、杏仁粉10克、中粉80克


杏仁奶油酱


材料:


黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克


其他:


7-8种当季水果、镜面果胶(鱼胶粉3克、糖20克、水20克)


制作香草卡士达酱


水果塔的做法(缤纷甜点)


1 将香草荚横切,取其籽,与牛奶混合,小火稍煮,盖上盖子焖至过夜。


2 蛋黄加糖打至颜色稍白。


3 加入玉米淀粉混合均匀。


4 香草牛奶小火煮沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌。


5 过滤回锅中,小火煮至浓稠。


6 加入黄油拌匀,盖上锅盖晾凉备用。


Tips:


*没有香草荚也可以用香草精代替。


*热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌,不然就成蛋花了。


*煮酱的时候也要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。


*卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。


制作甜酥塔皮


水果塔的做法(缤纷甜点)


1 黄油室温软化,加入糖粉混合均匀。


2 分次加入全蛋液搅拌均匀。


3 筛入中粉,加入杏仁粉拌合,加入香草籽混合。


4 叠压成团,包裹保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上。


5 取出,案板撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚的圆形。


6 放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型。


制作杏仁奶油酱及其组合


水果塔的做法(缤纷甜点)


1 黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。


2 分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次。


3 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。


4 倒入淡奶油混合均匀。


5 放冰箱冷藏30分钟。


6 将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中,剪1cm的小口,以螺旋状挤在塔上面。


7 烤箱预热180度,烤35分钟左右,至表面均匀上色,取出后脱模放网架上晾凉。


8 香草卡士达酱也放入裱花袋中,挤在杏仁塔表面。


9 最后摆些当季水果装饰,抹上镜面。



水果塔的做法(缤纷甜点)



Tips:


*蛋液要少量多次的加入,每次都要充分混合均匀。


*我是把塔放在烤盘上烘烤的,所以用的时间长些,如果放在网架上烤,时间要相应的缩短。


*镜面果胶中所有材料混合煮沸,在完全凝固前涂抹在水果上。



水果塔的做法(缤纷甜点)



来源:http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-6208011-userid-52835730-pri--n-0.xhtml
tags:卡士达酱 全蛋液 黄油 中粉 牛奶 玉米 杏仁  

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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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