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美食天下菜谱
创建时间：2012-02-26
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牛肉250克
牛杂250克
花生10克
香葱1棵
花椒适量
肉桂粉适量
八角适量
干辣椒适量
辣椒油 1小匙
酱油 1小匙
料酒 0.5大匙
花椒粉 适量
芝麻 适量
精盐 4小匙
味精 0.5小匙
材料： 牛肉250克、牛杂250克、盐酥花生仁10克、香葱1棵、花椒适量、肉桂适量、大料适量、干辣椒适量 调料： 辣椒油1小匙、酱油1小匙、料酒0.5大匙、花椒粉适量、芝麻粉适量、精盐4小匙、味精0.5小匙 做法： 香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起； 洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮； 煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、 辣椒油、 酱油、 花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用； 再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 特点： 质嫩鲜美，麻辣香浓。 烹饪技巧：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
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