凉拌香辣牛蹄筋的做法
推荐2工艺：拌口味：香辣味难度：普通水平时间：1小时以上牛蹄筋 500克 干红辣椒50克香叶适量 香菜碎20克 花生碎20克 姜片20克葱段20克熟芝麻适量调料料酒适量生抽老抽适量白糖适量食盐适量孜然粉适量红油适量花椒适量花椒油适量八角适量香油适量桂皮适量
1、将牛蹄筋上的肥肉用剪刀剪去，放入冷水锅中，加姜片、葱段、料酒煮沸;
2、捞起牛蹄筋，沥干水分，放高压锅里，加清水没过牛蹄筋;
3、再加生抽、老抽、白糖、食盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒高压40分钟;
4、捞起压好的牛蹄筋，晾凉后放入冰箱中冷藏，食用时取出切薄片;
5、把红油、花椒油、香油、白糖、孜然粉调成味汁，倒在牛蹄筋片上拌上;
6、加入香菜碎、葱花、花生碎、熟芝麻充分拌匀入味即可。
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