南乳猪蹄的做法
【原料】：
猪蹄一只 腐乳五——八块 腐乳汁一汤匙
【配料】：
冰糖两颗（可省略） 姜三片 葱三段 八角一个
【调料】：
生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙料酒一汤匙 鸡精三分之一茶匙（孕妇可用高汤或者鸡汤代替）
做法：
1，原料。
2，猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3，猪蹄炒去水分，微微发黄，把多余的油全部倒掉，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4，放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5，兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火闷烧一小时到软烂即可。
6，大火收汁。出锅放点鸡精。
后话：
这道菜好吃不油腻，用砂锅做最好了。但是千万别忘记收汁，这步是让猪蹄表面有一层浓郁汤汁的关键步骤。
这种方式用来烧排骨，和五花肉也是很不错的。
腐乳要用红乳。我买的腐乳块比较小，参考步骤图。要是块大就少用点。
腐乳很咸，所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐，因为我放的腐乳多。
猪蹄看个人喜好，我觉得这道菜不适合太软烂的猪蹄，还是有点嚼劲的好吃。要是喜欢软烂的，就多炖一会。