▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

卷蹄

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-21

13人看过

查看评论 0条

卷蹄
  • 栏目:滇菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
卷蹄的做法




卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。

制法:
(1)将猪腿洗净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。
(2)配料调好,与食盐一起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,加白酒,点燃白酒,边烧边搅,约烧15分钟即可。
(3)用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧(越紧越好)。
(4)将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),捞出晾凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后即可食用。

特点:坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,悬挂起来,随吃随取,随包挂,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长,味道越美。


来源:
tags:

上一篇:黑四剁 下一篇:干菜炒腊肉

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
黑胡椒烩鸡胸

黑胡椒烩鸡胸

做法:材料:土豆350克、鸡胸肉150克、甜豆

番茄豆腐炒肉片

番茄豆腐炒肉片

做法:番茄豆腐炒肉片菜系:川菜色香味:香,嫩,

茭白

茭白

做法:烹制方法:1、将茭白洗净切成滚刀块,入油

火腿大白饼

火腿大白饼

做法:主料:面粉3.7千克。配料:熟面粉300

热门菜谱
破酥包子

破酥包子

20305人次
凉拌折耳根

凉拌折耳根

10738人次
汽锅脚鱼

汽锅脚鱼

10118人次
清炖蹄膀

清炖蹄膀

9546人次
锅贴乌鱼

锅贴乌鱼

9084人次
竹筒烤鱼

竹筒烤鱼

7273人次