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竹筒烤鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-20

7286人看过

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竹筒烤鱼
竹筒烤鱼的主料:
青鱼

青鱼750克

竹筒烤鱼的辅料:
香菇

香菇20克

火腿

火腿50克

鸡脯肉

鸡脯肉100克

冬笋

冬笋50克

竹筒烤鱼的调料:
猪油(炼)

猪油(炼) 30克

生姜

生姜 10克

香葱

香葱 30克

胡椒粉

胡椒粉 1克

竹筒烤鱼的做法

青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
捕竹在一端开口后洗净;
粽粑叶20张用水洗待用;
鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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