金镶玉月饼的做法
喻示中国传统文化中的“金玉良缘”也形象诠释了中华民族自古以来以“玉”比“德”的价值观。
可以为佳节增加新的好彩头。
主料：低筋面粉130g 转化糖浆85ml 植物油30g
辅料：碱水2g 板栗月饼馅适量 哈密瓜月饼馅适量 全蛋液少许
金镶玉月饼的做法1.油和糖浆加入2g碱水（2g碱+8g水调匀，不需要全部用，这个比例调制的时候好掌握）搅拌均匀后分次筛入低筋面粉
2.用橡皮刀一边筛分一边上下切拌
3.拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时
4.把馅料和面团都搓成球（我用的是50g的月饼模具，面团25g ，板栗馅25g，哈密瓜馅7g）
5.把面团压扁，包上一个板栗馅球
6.团圆，凡在保鲜膜下防止表面干
7.花片选择周围纹样围绕中心的
8.包好的月饼球压成饼胚
9.用裱画嘴的大口扣出圆形
10.用刀子挖出面皮
11.中心刷少许蛋液
12.镶入做好的哈密瓜馅料球
13.排入烤盘内，烤箱上下火200度预热后，烤制5分钟，让表面花纹定型
14.再在月饼面的部分的表面刷一层蛋液
15.再放入烤箱转180度烤制25分钟左右表面上色即可