大杏仁焦糖柠檬鸡翅的做法
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大杏仁焦糖柠檬鸡翅
柠檬是我家必备的东西，用柠檬做甜点对我而言已轻车熟路，弄个冰激凌和饮料啥的不在话下，做菜我只是在泰式的凉拌类里用到，用在鸡翅还是头一回，要创意，要试试。
既然用柠檬来做，那就要体现柠檬特有的柑桔香味，如果出品颜色出来特别深，就表达不出那种独特的小清新风格。干脆老抽生抽一律不用，只用鱼露来提味提鲜。最近特别喜欢用广东米酒做菜，相对于黄酒而言味道更清爽，因此也用在里面了。
不过鸡翅如果做出来颜色太白也没食欲，于是我想着完全用炒焦糖的方式让鸡翅上色，而且冰糖有和胃润肺、止咳化痰的功效，最近空气质量这么差，正好用来调理。最后炒出的琥珀色特别漂亮诱人，正是我预期的。
为了去除鸡翅的大部分油脂，我只在锅里放了很少的一点油，先把鸡翅煸至表皮收紧，再放冰糖进去同炒，通过翻炒冰糖的火候让鸡翅的油份继续煸出来，这油同时又同步利用来炒出焦糖，又省火又省时。
大杏仁焦糖柠檬鸡翅的主料：
鸡翅中12只、美国大杏仁50克、冰糖30克、柠檬1只、姜1小块、广东米酒4汤翅、鱼露3-4汤翅
大杏仁焦糖柠檬鸡翅做法：
1、鸡翅中洗净后抹干水份，加入姜丝、广东米酒、生抽，抓匀后腌1小时至入味。
2、锅内放1汤匙的油烧热后，加入腌好并控干的鸡翅，腌制待用。
3、煸至两面发白，鸡皮收紧。
4、加入冰糖块，改小火开始翻炒。
5、把鸡翅和冰糖块一起轻轻翻炒，冰糖块在加热过程中可用铲子轻松敲碎。
6、 将敲碎的冰糖继续与鸡翅一起不停翻炒，注意用力不要过猛，以免铲破鸡皮影响美观。
7、炒至冰糖完全融化，鸡翅表面出现琥珀色，并有焦糖香味散发出来。
8、倒入之前的腌汁，并加入适量热水至与鸡翅略平。
9、擦下柠檬黄色的表皮（注意白色部分不能要，发苦），撒入锅内同煮。
10、锅内汤汁收至浓稠后，挤入半只柠檬汁。
11、 同时倒入大杏仁翻炒几下。
12、大杏仁表面均匀裹上酱汁后，即可关火装盘。
大杏仁焦糖柠檬鸡翅营养价值：
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍，同样的道理，空气质量不好的情况下也可以多吃柠檬。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。
美国大杏仁是维生素E最好的食物源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。科学研究不断揭示有关抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通过保护人体细胞不受破坏，达到减缓衰老和部分慢性病发展的目的。抗氧化物同样可以有助于保护人们抵抗由于生活方式、空气污染和间接吸烟造成的紧张和有害冲击。