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蜜汁火方

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-16

6754人看过

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蜜汁火方
  • 栏目:浙菜 工艺:蜜汁
  • 口味:甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
蜜汁火方的做法
1. 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用;
2. 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净;
3. 将火腿肉面朝上放在砧板上,切成12 个小方块,放在碗里,用清水浸没,加入黄酒25克、冰糖25克,上蒸笼用旺火蒸1 小时;
4. 蒸至火腿八成熟时,滗去汤水,再加入黄酒25克,冰糖75克,用清水浸没,放上蒸熟的莲子,再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟;
5. 将原汁滗入碗中,待用;
6. 将火方扣在高脚汤盘里,围上莲子,缀上樱桃、蜜饯青梅1颗;
7. 炒锅置旺火,注入清水,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫;
8. 把干淀粉用清水25毫升调匀,勾薄芡,徐徐浇在火方和莲子上,撒上糖桂花即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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