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芙蓉鱼片

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-16

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芙蓉鱼片
  • 栏目:浙菜 工艺:软炒
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
芙蓉鱼片的做法

1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;

2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70 克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;

3. 熟火腿少许斩末,其余切菱形片;

4. 香菇去蒂,洗净,批片;

5. 炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;

6. 锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;

7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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