香辣豆腐的做法
所需配料：1.主料：泡菜、猪肉馅、北豆腐；2.猪肉腌料：生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜末、蒜、小红辣椒 3.调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱）、生抽、料酒、白糖、水淀粉、花椒粉、香油所属菜系：苏菜菜品类别：豆类口味分类：其他口味主体工艺：煮制作时长：30分钟制作难度：简单菜品特色私房菜香辣豆腐这道美食中搭配了泡菜为配菜，如果喜欢泡菜味道的不妨试试这道私房菜
第1步
私房菜香辣豆腐的做法步凑：葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈；泡菜切碎；
第2步
肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟；
第3步
将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用；
第4步
豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分；
第5步
锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出；
第6步
另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味；
第7步
放入泡菜翻炒；
第8步
倒入豆腐，再加入适量热水；
第9步
水开后放入肉馅，倒入步凑3中准备好的“调味汁”；
第10步
中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。
私房菜私房话：
1.豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎；
2.炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了；
3.因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。