麻油扁尖的做法
笋是季节性很强的食物，除了冬天的冬笋，春天的竹笋，一过了五月，笋就长成竹子了，再不能吃。下次在餐桌上看见它，不是做了竹筒装饭盛菜，就是粉身碎骨剥皮抽筋变成了竹篦子，垫在鸡鸭鱼肉的底下，香消玉殒。而在它变身之前，来不及上市之间，竹农用大把的盐来掩盖它的出尖脱俗之姿，在雪白的盐堆里，甘做一条柔软的扁尖。
扁尖，压扁的笋尖，也叫焙息。天目山扁尖是顶顶有名的。我小时候跟着大人听弹词《啼笑姻缘》还是什么别的，有个老太太说她会烧一百零一只小菜，这有个名目，叫“扁担汤”，另一个老太太说，我什么汤都听说过，就没听过扁担汤，是怎么做的？先一个老太太说：扁尖蛋花汤，简称“扁蛋”汤。我当时听了就笑，这“扁担汤”一直记到现在。而本地人说的“一百零一”啥啥的，就是指唯一的那个。
除了扁尖蛋花汤，炎夏常吃的还有扁尖冬瓜汤，秋天降燥的扁尖老鸭汤，冬日暖身的扁尖咸鹅汤。总之我们是一年四季都在吃扁尖。进而下酒的凉菜也用到扁尖，那就是麻油扁尖。
