银杏蒸鸭的做法
银杏蒸鸭
食材:银杏200克，白鸭1只(约1000克)，绍酒60毫升，猪油50克，鸡油15克，清汤180毫升，胡椒粉2克，生姜、葱、花椒各适量。
银杏蒸鸭的做法
(1)银杏打破去壳，在开水内煮熟，撕去薄膜，切去两头．去心，再用开水焯去苦味，在猪油锅内炸至微黄即捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。
(2)将鸭宰杀后，煺毛洗净，斩去头足，剖去内脏，用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，加入姜、葱、花椒，腌约1小时取出。用刀从脊背处剖开，去净骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，剩下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏拌匀，放于鸭脯上，注入清汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂后翻入盘内。
(3)倒出碗内汤汁，煮沸，加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，及湿淀粉少许勾芡，将猪油蘸于鸭肉上。
功效:敛肺定喘，除痰祛湿，收涩止带。适用于因肺虚或虚劳而咳Ⅱ岢痰多、带下清稀、小便频数的患者。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间..[更多]