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葱爆羊肉片

菜谱创建时间

创建时间:2012-05-25

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葱爆羊肉片
葱爆羊肉片的主料:
羊肉

羊肉250克

大葱

大葱1根

辅料:
调料:
葱爆羊肉片的做法

火锅吃剩的羊肉片怎么解决-----葱爆羊肉片

美食原料:羊肉片250克 葱1根(只要葱白) 香菜1根(或更多)
调料:米醋3茶匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 麻辣花生30粒左右

做法:
1) 大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿。
2) 锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉。
3) 把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒。
4) 待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅。

TIPS:
**冬季到了,很多人都喜欢吃涮羊肉或火锅,难免有吃不完剩下的羊肉片,记得千万打包回家,不要浪费哦。
**羊肉片是冷冻的,遇热后很容易出汤,记得一定要把汤滗掉后,再继续放其他的原料和调料炒制。
**大葱是这个菜中很重要的原料之一,但我们只用葱白部分,葱白的味道浓郁,有一种辛辣香甜的味道,还可以遮盖羊肉的腥膻气味。
**由于羊肉片很薄,所以要大火快炒。锅要烧热,油温也要比平常炒菜稍高些。而且全程要保持大火,尽量少用铲子翻动羊肉,因为羊肉片很容易碎掉。
**临出锅时,再倒入点儿米醋,这样醋味不会完全挥发掉,会有一部分存留在菜中,起到去膻提香的作用。
**花生,要在淋入米醋后再放入。否则,被醋浇到后的花生口感就不脆了。
**麻辣花生入菜后,麻辣的味道就不那么重了,反而为菜增添了花生的香气。


 


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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