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红枣糯米年糕

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-23

162人看过

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红枣糯米年糕
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
红枣糯米年糕的做法
所需配料:食材:糯米粉1000克、红枣500克。配料:水、白糖。所属菜系:粤菜菜品类别:小吃口味分类:甜味主体工艺:蒸制作时长:60分钟制作难度:较难菜品特色红枣糯米年糕这道小吃属于比较温和的滋补品,补血健脾御寒,加上红枣补气养血的功效,红枣糯米年糕也算是美味的小吃。

第1步

第1步

足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜;

第2步

第2步

分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右;

第3步

第3步

取适量红枣,清洗干净;

第4步

第4步

双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状;

第5步

第5步

蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣;

第6步

第6步

红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣;

第7步

第7步

铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右;

第8步

第8步

时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右;

第9步

第9步

平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布;

第10步

第10步

年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑;

第11步

第11步

成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。
红枣糯米年糕的做法关键:
蒸好的年糕需要放在摸了一层薄油的平底容器中趁热拍打定型,让糯米和红枣粘合的更紧实年糕更有型。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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