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圆葱扒猪排

菜谱创建时间

创建时间:2012-02-03

4714人看过

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圆葱扒猪排
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
圆葱扒猪排的做法

圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)



圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)



所需原料:


猪里脊排400克、中型大小圆葱1个、番茄酱50克(没有甜味只有番茄味的纯番茄酱,千万不要用番茄沙司味道不对)、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉适量、盐适量、蛋清一个


调料汁:


生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许或者不放、料酒1小勺、高汤或者清水半碗



具体做法:




圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)



1、将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片;


2、将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打,一定每一分都敲打到,这样肉的纤维被敲打断才会嫩,敲打后肉排变薄变大,大约1厘米左右的厚度。如果没有肉锤可以用锯齿刀或者刀背脊敲打;


3、将敲打好的肉排放入盆中,然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟;


4、将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉;


圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)



6、腌制猪排的时候先将圆葱切成丝;


7、将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀,盐一定要少放或者不放,因为生抽也是咸的,猪排已经用少许盐腌过了;
8、炒锅倒入油烧热,用筷子试一下,筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制,放入猪排的时候一定要平着放进去,猪排不变形;


9、将猪排炸定形就可以捞出控油,也就是外表微微变色就可以了,炸的时候油温要高,不要用小火要用中大火,炸的时间要短;



圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)



10、将锅里的油倒出去,微微留点就可以了,然后将圆葱放入炒微软,将圆葱推到锅边;


11、然后将番茄酱放入小火炒出红油;


12、将调好的料汁倒入;


13、然后放入猪排,将锅里的汁用勺子浇到猪排上,让猪排都沾满汁,然后中火将汁收浓稠就可以了;不要小火慢慢炖,时间一长猪排就老了,口感不好,中火很快就会将汤汁收浓的。




圆葱扒猪排的做法(圣诞菜谱)








来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dvod.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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