芝麻里脊的做法
芝麻里脊的做法(冷食热盘两相宜)
芝麻里脊的原料及做法:
原料:
猪里脊200克
白芝麻约50克
黑芝麻约50克
鸡蛋半个
淀粉10克
料酒5克
姜片10克
白胡椒粉2克
生抽5克
盐3克
花生油200克(实耗40克)
做法:
1、猪里脊清洗干净控干水分,黑、白芝麻去掉杂质,鸡蛋清洗干净,备好淀粉;
2、将肉切成0.3厘米厚,再用刀背轻轻拍松;
3、在切好的里脊片中加入盐、生抽、料酒、姜片、胡椒粉和淀粉;
4、鸡蛋打匀。
5、加入鸡蛋液抓拌均匀腌制20分钟左右;
6、将肉片分成两部分,一部分均匀地沾上白芝麻,另一部分均匀地沾上黑芝麻;
7、锅热倒油,油量无需太多,刚刚覆盖肉片即可,中火将油烧至七成热,放入沾好芝麻的肉片;
8、炸至微黄即可捞出,控油装盘即可。
温馨提示:
1、炸芝麻里脊的火候很重要,油温不能太底也不能太高,否则影响口感。里脊肉很容易熟,一般放进锅里炸一会翻过来看到微黄时再炸一会就熟了,这时候口感最好,外酥里嫩;
2、沾上黑芝麻的肉片不容易掌握火候,可以白、黑芝麻肉片同时炸,白的熟了,黑的也就熟了;
3、这道菜可热吃,也可凉吃,给孩子做小零食也很好;
4、猪里脊肉就是猪脊椎骨内则的条状嫩肉;
5、炸好的芝麻里脊蘸着番茄沙司味道会更好。