凉拌芹菜腐竹的做法
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
主料：芹菜适量 腐竹50克 胡萝卜50克 蒜5克
辅料：盐3克 食用油15毫升 鸡精1克 白醋15毫升 香油少许 花椒少许
凉拌芹菜腐竹的做法1.准备食材
2.泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水
3.用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
4.将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用
5.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出
6.将腐竹放入锅中焯1分钟捞出
7.将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用
8.盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀
9.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中
10.滴少许香油拌均即可
小贴士1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。
2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。