中种柠檬吐司~绵软而又小清新的做法
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中种
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高筋粉(金像)
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200克
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干酵母
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2克
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水
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130克
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主面团
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高筋粉(金像)
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50克
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细砂糖
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30克
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奶粉
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11克
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盐
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3克
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干酵母
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1克
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柠檬汁
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38克
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无盐黄油
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20克
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柠檬皮屑
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一个
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将中种材料揉成团。
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。
撕碎中种，混合除黄油和盐，柠檬皮屑的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全，最后一分钟加入柠檬皮屑揉匀。
室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。
不必排气，均分3分。
滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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柠檬皮屑用这种很好弄。
特别细腻的组织。
