极简版豉油鸡的做法
“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。
主料：三黄鸡1只
调料：姜3片 蒸鱼豉油1碗 水1碗 片糖1/2块
极简版豉油鸡的做法1.将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时，长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的，一小时后洗净备用
2.将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分
3.三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下，这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪，取下的脂肪我们另有他用
4.把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油
5.随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油，将多余的油渣取出
6.把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火
7.正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色
8.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂，把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉，当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留，如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃!
8.再锅中放入三片姜
9.倒入蒸鱼豉油
10.倒入和蒸鱼豉油同样多的水
11.放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了
12.盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味
13.大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色
14.将鸡取出
15.锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠
16.将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上