炒鱼球的做法
主料:草鱼1条
辅料:胡萝卜1根 西兰花1颗
调料:色拉油适量 食盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 水淀粉适量 白糖适量
炒鱼球的做法
炒鱼球
原料：草鱼，胡萝卜，西兰花，姜，葱，蒜，盐，鸡精，油，糖，蚝油，水淀粉
过程：
A：制作鱼球
1.草鱼去骨去皮，切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分
2.将鱼丁放入料理机，加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿
3.把鱼蓉挤成约10克的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟
4.取出鱼球控油备用
烹饪技巧
在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清，取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280克鱼肉，做了20多个鱼球
B:炒鱼球
1.胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，分别焯烫，沥干水分备用
2.锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香
3.加入胡萝卜和西兰花翻炒
4.下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡