抹茶芝士酸奶卷的做法
主料：低筋面粉50克
辅料：鸡蛋清150克、鸡蛋黄100克、奶酪100克、酸奶100克、奶油200克
调料：玉米淀粉16克、水80克、抹茶粉8克、玉米油50克、细砂糖135克、塔塔粉3克、吉利丁4片
抹茶芝士酸奶卷的做法
蛋糕体：热水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低筋面粉50克，玉米淀粉16克，鸡蛋黄100克，鸡蛋白150克，细砂糖85克，塔塔粉3克(可忽略)
芝士酸奶馅：奶油奶酪100克，酸奶100克，细砂糖50克，吉利丁4片，打发动物性鲜奶油200克
一、首先制作蛋糕体
1.热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀
2.低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.蛋白加塔塔粉，分三次加细砂糖打至湿性
5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合
6.完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒
7.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一
8.入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉
二、制作芝士酸奶馅
1.酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化
2.离火晾凉备用
3.将200克淡奶油打发
4.将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态
5.将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐
6.将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观
7.将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些
8.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片
烹饪技巧
1、蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性，这样蛋糕体才会柔软不开裂；
2、馅料一定要在鱼胶开始起作用，半凝固状态时卷入才最好操作，这个时机一定要掌握好，早了太稀软不容易卷入，晚上馅料凝固定型，就无法操作。