▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

火烧鱼

菜谱创建时间

创建时间:2014-01-15

276人看过

查看评论 0条

火烧鱼
  • 栏目:滇菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
火烧鱼的做法
【主料辅料】
挑手鱼..........................................l000克
薄荷..............................................20克
葱姜蒜末..........................................20克
茴香叶末..........................................20克
青椒末............................................20克
香茅草...........................................l00克
青姜叶末..........................................20克
草果粉............................................40克
香菜末............................................40克
胡椒粉.............................................2克
荆芥末............................................40克
味精...............................................2克
花椒叶末..........................................40克
食盐...............................................5克
酱油..............................................30克
绍酒..............................................20克

【烹制方法】
将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。
【工艺关键】生鱼坯要用芭蕉叶包严,埋入木炭火中,烤约40分钟左右。鱼坯即熟,趁热上桌,也可跟花椒盐味碟。
【风味特点】
1.稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。
2.地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。
3.用挑手鱼烹制本品,软嫩鲜甜,香味扑鼻,食欲大增,是云南傣族风味时令名品。


来源:
tags:

上一篇:香煎多春鱼 下一篇:清蒸红尾油鱼

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
黑胡椒烩鸡胸

黑胡椒烩鸡胸

做法:材料:土豆350克、鸡胸肉150克、甜豆

番茄豆腐炒肉片

番茄豆腐炒肉片

做法:番茄豆腐炒肉片菜系:川菜色香味:香,嫩,

茭白

茭白

做法:烹制方法:1、将茭白洗净切成滚刀块,入油

火腿大白饼

火腿大白饼

做法:主料:面粉3.7千克。配料:熟面粉300

热门菜谱
破酥包子

破酥包子

20349人次
凉拌折耳根

凉拌折耳根

10783人次
汽锅脚鱼

汽锅脚鱼

10232人次
清炖蹄膀

清炖蹄膀

9613人次
锅贴乌鱼

锅贴乌鱼

9196人次
竹筒烤鱼

竹筒烤鱼

7365人次