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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-23
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羊头肉1000克
香菇150克
油菜150克
料酒 15克
鸡油 10克
大葱 20克
食盐 10克
取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物； 羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头； 取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮； 将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水； 水发香菇、油菜心分别用开水焯过； 将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色； 烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片； 再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤； 然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟； 待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
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