小炒拆骨肉的做法
工艺：炒
口味：香辣味
难度：普通
水平时间：60分钟以内
食材：香芹100g 、猪棒骨2根、香葱2棵、朝天椒5只、大蒜2瓣、老姜1片
调料：盐1/2茶匙、酱油1茶匙、油1汤匙、生抽1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.香芹洗净，择去叶片，切成寸段。小米椒切成碎。香葱1棵切成葱花，1棵打结备用。大蒜去皮切片。
2.猪棒骨洗净，放入煮锅加入能没过棒骨的冷水大火煮至沸腾，将棒骨取出洗净。
3.煮锅中换足量的干净冷水，放入棒骨大火煮开，加入葱结和姜片，调成小火煮1小时。捞出棒骨取肉;
4.将肉撕成1cm粗细的小条， 加入酱油、料酒腌片刻，捞出控干。
5.中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边小心逐块放入拆骨肉炸至表面焦黄，捞出控干油分。
6.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入小米椒、香葱末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微变色。
7.加入拆骨肉、生抽、翻炒至颜色均匀，调入盐，即可上桌。
