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豉香麻辣藕丁

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-19

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豉香麻辣藕丁
  • 栏目:贫血 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
豉香麻辣藕丁的做法
做  法:炒口  味:香辣味难  度:初级入门人  数:2人份准备时间:10分钟烹饪时间:主料藕适量辅料姜适量蒜适量白芝麻适量干辣椒适量花椒适量生抽适量老抽适量白糖适量蚝油适量白醋适量老干妈适量高汤适量

1、新鲜莲藕去皮、洗净,沥干水分

2、藕改刀成丁,清水里放一勺白醋,放藕丁浸泡一会捞出沥干水分

3、准备蒜、姜丝、干辣椒、花椒

4、准备两小碗,一碗高汤、一碗料汁[料汁的调制]一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、1/4勺白糖用少量清水化开

5、小火煸香干辣椒、花椒,捞出备用

6、蒜粒、姜丝炒出香味,入藕丁转中大火翻炒,炒干锅内水分

7、调入一勺料酒

8、倒入高汤,保持中大火翻炒至藕丁稍稍有些透明这一步骤给藕丁先上了一层鲜味,也去掉了生粉味,口感是脆嫩的

9、锅内汁收的差不多的时候放入一大勺老干妈豆豉翻炒均匀

10、倒入之前调好的料汁翻炒均匀,炒出香味

11、倒入之前煸香的干辣椒丝、花椒(不喜欢的可以不放,反正之前煸炒的步骤已经完全吸收了这层味道)

12、撒上白芝麻或是葱花就可以出锅咯~~

ouding2.jpg

烹饪小技巧

1.料汁之所以要加蚝油,一是为了增加风味,二来还可以帮助挂汁,好像勾了一层薄芡一样。但使用的时候要注意烹制的时间不要过长,否则蚝油就完全失掉味道了,再就是糖的量要减少些,因为蚝油本身就点甜味

2.如果偏好软和一点口感或者做给牙口不好的老人,建议藕丁做之前可以焯一遍水,这样烹制的时间能缩短些,口感也能偏软和一点

3.高汤准备的量不用过多,基本倒入锅内在藕丁的一半即可,当然这也取决于藕丁的大小,时时翻动,让味道均匀,鲜味进去。如果家里没有备着高汤,就用鸡精加温水化开代替吧;汤如果过多,烹制的时间会过长,汤汁也不浓稠,会水嗒嗒的

4.做这道菜还有个关键,就是佐料一定要充分煸香,这样藕丁才能入味,味道层次才会丰富,比如干辣椒、花椒的煸炒,当然也有偷懒的办法,就是起锅之前撒点花椒粉

5.藕丁炒制之前要事先浸泡一下,炒出来的藕会更脆更嫩,准备两小碗,一碗高汤,一碗料汁


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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