鸡皮慈笋的做法
主料：慈竹嫩笋500克,熟鸡皮100克。 盐3克,味精1克,猪化油50克,鸡化油10克,姜,葱各10克,奶汤350克,料酒10克,水豆粉20克。
鸡皮慈笋的特色：色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。
做法：慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。