茄汁鲅鱼的做法
1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。(盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些)
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了。(油不用太多，因为不是油炸，只是煎一下两面，一定要煎透、煎香)
3、把煎香拿出来后，在煎鱼的油里放入，葱、姜、蒜、八角(大料)、一匙子糖、盐(因为鱼腌的时候已经放入盐了，所以这里放的适合自己的口味为准)放入料酒，老抽，一点点的醋。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿。
4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼，然后就开始炖了。一开始用大火，注意随时翻动，看着快没有西红柿的水了后改小火，之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿，一直用小火炖到我图上的那个样子。就可以出锅了。