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糖醋浇汁鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-15

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糖醋浇汁鱼
  • 栏目:闽菜 工艺:醋溜
  • 口味:酸甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
糖醋浇汁鱼的做法

  1、草鱼一条,去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾

  2、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下,胸刺也要片掉。就是靠近鱼腹的斜刺

  3、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断

  4、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧

  5、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)

  6、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀

  7、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

  8、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘

  9、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中

  10、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子

  11、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香

  12、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡

  13、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀

  14、改大火烹入水淀粉勾芡

  15、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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