宫保果仁鸡丁的做法
所需配料：【材料】鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许.。【调料】1.腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许。2.调味汁：番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙红油1小匙（不喜辣可省）所属菜系：苏菜菜品类别：热菜口味分类：家常味主体工艺：炒制作时长：45分钟制作难度：中等菜品特色宫保果仁鸡丁和宫保鸡丁的做法大同小异，也是属于家常做法吧。
第1步
宫保果仁鸡丁做法：
鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟；
第2步
花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟；
第3步
将“调味汁”中的所有材料混合调匀；
第4步
大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎；
第5步
腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉；
第6步
锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用；
第7步
锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下；
第8步
倒入炸好的鸡肉翻炒一下；
第9步
倒入“调味汁”，炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
第10步
宫保果仁鸡丁的技巧和关键：
1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好；
2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的；
3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些；
4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。