瑶柱锅烙豆腐的做法
瑶柱锅烙豆腐的制作材料：主料：干贝50克,豆腐(北)500克
辅料：玉兰片10克,香菇（干）5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克
调料：小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油（炼制）50克,味精2克瑶柱锅烙豆腐的特色：色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。教您瑶柱锅烙豆腐怎么做，如何做瑶柱锅烙豆腐才好吃1.瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；
2.换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；
3.鸡肉砍成1厘米小方块；
4.香菇浸发，去蒂，洗净；
5.玉兰片浸发，洗净，切成方块；
6.熟瘦火腿切片；
7.白豆腐划成6.6厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20分钟；
8.浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；
9.锅烙豆腐切成菱形；
10.炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；
11.炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5分钟；
12.连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；
13.再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；
14.使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；
15.捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。瑶柱锅烙豆腐的制作要诀：1.发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；
2.蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；
3.炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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