驴油小火烧的做法
制作材料：
精面粉500克，驴油（或豆油）150克，花椒粉、茴香粉、精盐、芝麻、芝麻油各少许。
驴油小火烧的特点：
色泽美观，层薄如纸，酥香味美。
制作方法：
1.盆内加精面粉200克、驴油（或豆油）100克及花椒粉、茴香粉、精盐和成酥面。
2.另取盆加300克精面粉、驴油（豆油）50克及适量温水（春秋五成热，夏季三成热，冬季八成热），和成水油面团，揉匀后盖布饧90分钟。
3.把水油面团、酥面分别搓成条状，各摘20个小剂子。水面剂子用手压扁，包入酥面剂，包成圆形压扁，擀开，把两头折回再擀开，卷成圈压扁，再折回两头，捏成圆形，再擀成圆饼，饼面刷少许清水，粘上芝麻，压紧后抹少许芝麻油，最后面朝下上鏊子烙，待两面呈浅黄色时，再放入炉膛内烤至金黄色即可。
驴油小火烧的制作技巧：
烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。
来源：
tags: