蟹壳黄的做法
蟹壳黄的做法（上海著名小吃菜谱）
蟹壳黄
油皮原料
中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，
油酥原料
低粉150克，猪油75克
馅料
葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克
表面装饰
蛋黄一个，芝麻少许
份量
20个
做法
1，猪肥肉切成末
2，葱切成末
3，将葱末和肥肉末放在一个容器中
4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀
5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）
6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7，将油皮包入油酥
8，擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟
9，再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）
10，取其中一份擀平，尽量擀圆
11，包入葱花馅
12，包好成一个圆形面团
13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻
14，烤箱200度预热中层烤至上色即可。
飞雪有话说
1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。