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客家酿豆腐

菜谱创建时间

创建时间:2011-12-10

13263人看过

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客家酿豆腐
客家酿豆腐的主料:
北豆腐

北豆腐400克

猪肉

猪肉100克

客家酿豆腐的辅料:
虾

30克

腊肠

腊肠20克

油菜

油菜100克

客家酿豆腐的调料:
生姜

生姜 5克

大蒜

大蒜 3克

高汤

高汤 适量

植物油

植物油 适量

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)

客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)

材料:北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克、高汤、植物油(豆腐可以选用南豆腐,也就是嫩豆腐,口感更嫩滑,但较北豆腐不宜成型;腊肠也可以用咸鱼代替)
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
做法:

1、豆腐一切四半,用小刀沿四边划出四道,并用匙羹挖去中心豆腐。

2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状;腊肠蒸熟后切小丁;生姜、大蒜剁成蓉;小油菜洗净过滚水焯烫30秒,捞出沥干水分备用。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
3、将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合,调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉,用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
4、然后加入腊肠丁拌匀即可备用。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
5、豆腐洒入少许淀粉,填入拌好的肉馅(豆腐沾少许淀粉,填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固)。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
6、将豆腐放入炸至金黄(最先放入时先将有肉馅的一面朝下,然后逐面翻炸均匀)。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
7、砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱,然后倒入高汤煮开。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)
8、放入炸好的豆腐炖5分钟,然后调入水淀粉,最后放入焯好的小油菜略焖即可。
客家酿豆腐的做法(改良版经典客家菜)


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6ba80401017qyj.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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