三丝卷饼的做法
三丝卷饼的做法（早餐菜谱-烫面面团极致光滑小诀窍）
原料（一）饼：面粉150g 开水65g 凉水25g 盐1g 色拉油适量
原料（二）三丝：莴笋 胡萝卜 腿肉 盐 花雕酒 淀粉 鲍鱼汁
制作过程（一）饼：
1. 面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌。
2. 分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
3. 取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。
4. 小剂子压扁，表面刷一层油。
5. 取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）。
6. 擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）。
6. 蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可。
7. 稍凉后即可轻松揭开。
8. 这是揭开后的单张样子。
制作过程（二）三丝：
1. 肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝。
2. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3. 锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿。
4. 加入莴笋翻炒一会儿。
5. 加入肉丝。
6. 加入少许鲍鱼汁。
7. 加入一点点盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句：
面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。
每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。
不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。
饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。
饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。
这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。
