黄花菜滚沙虫干的做法
主料： 鲜黄花菜300g 干沙虫15g 辅料： 油适量 盐适量 清鸡汤200ml 姜片2g 白糖1g 料酒5ml
1.这是沙虫干汤料样本。
2.准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
3.然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。
4.将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
5.大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。
6.将黄花菜彻底沥干水分，备用。
7.大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。
8.下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。
9.下清鸡汤。
10.再下1.5斤的开水，煮开。
11.下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。
12.出锅盛碗，稍加整理，即成。