香辣肥肠面

1. 这篇详细介绍做香辣肥肠面。【（3人份）】

配料表：新鲜肥肠500g，香菜5棵，辅料：葱3根，香草1小簇（可用香叶代替），大蒜5粒，白酒半斤，姜10片，豆瓣酱1大勺，花椒1小簇，干辣椒2只，八角2只，陈皮，小茴1小簇，冰糖4粒。（这些食材可以根据自己喜好多加少加都可以。）

2. 清洗肥肠，这是这个面的重中之重。

（1） 把买回来的新鲜肥肠先用水冲3遍，然后烧开焯一遍肥肠，然后放在凉水中冲凉，用剪刀把肥肠剪成差不20cm段。（把肥肠焯水目的，让肥肠变得有型，方便剪成段，便于清洗。没焯水前肥肠很滑，有粘液看起来不舒服，不容易清洗，不容把把带臭味那一边翻过来）

（2） 把肥肠的段放在水斗中，像翻裤脚边一样的把肥肠全部翻过来，用手或剪刀撕掉肥肠上白色棉絮状脂肪，再用手撕掉肥肠上多入的白色的筋络或透明的肠衣。

（3） 把肥肠放在一个盆中，导入食用油，用手仔细反复几次搓遍每一根肥肠，然后再用水反复冲洗几次。再重复这个过程2遍。

（4） 用油洗完的肥肠，再放入盆中，倒入适量白酒用手仔细反复几次搓遍每一根肥肠，再用水反复冲洗几次。再重复这个过程2遍。

（5） 把洗净的肥肠倒入容器中，加入适量辅料白酒（1大勺），葱，姜，花椒，加适量的凉水浸泡肥肠4小时。(浸泡目的再次去肥肠的臭味)

3. 制作香辣肥肠。

(1)再次把浸泡过肥肠焯水切段备用。

(2)砂锅倒入凉水，放入焯水的肥肠，水开加入余下的辅料（葱，姜，蒜,干辣椒，花椒等）白酒1勺（去腥，去臭），然后大火煮10分钟，再改为小火焖煮60分钟。

(3)一锅热气腾腾，香喷喷的肥肠就完成备用。

4.再炖肥肠的同时，准给油泼辣子。用干净干燥的陶瓷小碗装入3大勺辣椒粉备用。锅烧到8成热，倒入5大勺花生油烧到7成热，淋入装有辣椒粉的碗中.

5.洗净香菜，白菜晾着备用。香菜，葱切段，大蒜切片放入盘中备用。锅中 烧开，放入白菜翻滚

分钟，把熟白菜捞入大碗备用。

7.锅烧开水放入提前准备好的手工面条，水开3滚 ，把面条捞入装有大白菜的碗中。

8.在捞有面条的碗里加入肥肠（连汤带肠），淋上适量油泼辣子，适量的面

汤，撒上葱段，香菜。如果盐味不够，再加适量的食用盐。这样一碗油亮香辣的肥肠面就完成

了。