冬菇香炆栗子鸭--配鸭杂豆腐汤的做法
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虽然已经立秋了,天气开始也慢慢的转凉了,但是广东这里,依然很炎热,夏吃鸭子,是很不错的选择,而且中秋前后,是栗子开始上市的季节,那么好吧,就做一道栗子鸭吧。浓香的汤汁,陪着炆的很入味的鸭子,甚是好吃。鸭子是寒的食材,夏天天气热,大家都贪凉,喜欢喝冻水冻饮料,喜欢吃雪糕,喜欢吹冷气,所以,夏天有时适当的吃吃辣椒和生姜是很好的。
工具/原料
主料:现宰的番鸭半只(买的这只好大,差不多6斤了,半只都有三斤了)
板栗 1斤(切开一个口,放在水里煮五分钟,焖一下,去壳去皮) 冬菇 6朵
((小贴士,泡冬菇的时候,在水里加点白糖,会节约很多时间,且冬菇还很好吃)
木耳 适量
配料:杭椒 指天椒 蒜头 青蒜 老姜
调料:生抽 老抽 盐 橄榄油(可以用任何油代替)白糖
盐 味精(不喜欢的话,可以不放,我放1克左右) 芝麻油
步骤/方法
1. 番鸭洗净后,剁成小块的,煮一锅水,水里放点花雕酒,拍点姜进去,将鸭肉放进去飞下水,捞起来备用,这样处理过的鸭子,不会带有鸭腥味
2. 锅内放入植物油,倒入蒜蓉 姜末和指天椒爆出香味
3. 爆香蒜蓉指天椒后,放入鸭子滑炒一下
4. 鸭子滑炒的有点油光的时候,就倒入冬菇木耳,煸炒一下
5. 加入板栗煸炒一下,之后,加入花雕酒 生抽老抽和白糖,让鸭子煸炒上色后,加入水,水稍稍淹没鸭子即可,大火,水开之后,盖上锅盖,中小火焖1个钟
6. 一个小时左右,打开锅盖,汁收的差不多的时候,加入杭椒,转大火,将杭椒和鸭子炒均匀
7. 杭椒和鸭子炒爆炒均匀
8. 放入盐,味精 ,然后撒入青蒜
9. 将青蒜翻炒下,变软后,关火,倒入一点芝麻油,煸炒均匀,即可出锅啦 香喷喷的冬菇香炆栗子鸭就出锅啦,鸭肉很入味,冬菇吸收了鸭子的肉味,啖啖都很鲜甜,板栗软糯,好下饭的一道菜
将剩下的鸭杂,煮一个鸭杂木耳豆腐汤,就感觉很满足很满足了。
夏天就要过去了,心里难免有一丝的伤感,繁花似锦的夏日黄花,蓝天白云,挥汗如雨,期待来年的夏日,那繁花似锦的夏日!!!
注意事项
鸭子要飞下水,这样可以减少鸭子特殊的腥味和多余的油脂
浸发冬菇的时候,加入点白糖(贝太杂志上介绍的)可以很快就将冬菇泡发好
杭椒一定要鸭子炆好快出锅的时候加入,过早加入,会让杭椒失去配菜的颜色且让鸭子变得很辣