冬菇香炆栗子鸭--配鸭杂豆腐汤的做法
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虽然已经立秋了，天气开始也慢慢的转凉了，但是广东这里，依然很炎热，夏吃鸭子，是很不错的选择，而且中秋前后，是栗子开始上市的季节，那么好吧，就做一道栗子鸭吧。浓香的汤汁，陪着炆的很入味的鸭子，甚是好吃。鸭子是寒的食材，夏天天气热，大家都贪凉，喜欢喝冻水冻饮料，喜欢吃雪糕，喜欢吹冷气，所以，夏天有时适当的吃吃辣椒和生姜是很好的。
工具/原料
主料：现宰的番鸭半只（买的这只好大，差不多6斤了，半只都有三斤了）
板栗 1斤（切开一个口，放在水里煮五分钟，焖一下，去壳去皮） 冬菇 6朵
（（小贴士，泡冬菇的时候，在水里加点白糖，会节约很多时间，且冬菇还很好吃）
木耳 适量
配料：杭椒 指天椒 蒜头 青蒜 老姜
调料：生抽 老抽 盐 橄榄油（可以用任何油代替）白糖
盐 味精（不喜欢的话，可以不放，我放1克左右） 芝麻油
步骤/方法
1. 番鸭洗净后，剁成小块的，煮一锅水，水里放点花雕酒，拍点姜进去，将鸭肉放进去飞下水，捞起来备用，这样处理过的鸭子，不会带有鸭腥味
2. 锅内放入植物油，倒入蒜蓉 姜末和指天椒爆出香味
3. 爆香蒜蓉指天椒后，放入鸭子滑炒一下
4. 鸭子滑炒的有点油光的时候，就倒入冬菇木耳，煸炒一下
5. 加入板栗煸炒一下，之后，加入花雕酒 生抽老抽和白糖，让鸭子煸炒上色后，加入水，水稍稍淹没鸭子即可，大火，水开之后，盖上锅盖，中小火焖1个钟
6. 一个小时左右，打开锅盖，汁收的差不多的时候，加入杭椒，转大火，将杭椒和鸭子炒均匀
7. 杭椒和鸭子炒爆炒均匀
8. 放入盐，味精 ，然后撒入青蒜
9. 将青蒜翻炒下，变软后，关火，倒入一点芝麻油，煸炒均匀，即可出锅啦 香喷喷的冬菇香炆栗子鸭就出锅啦，鸭肉很入味，冬菇吸收了鸭子的肉味，啖啖都很鲜甜，板栗软糯，好下饭的一道菜
将剩下的鸭杂，煮一个鸭杂木耳豆腐汤，就感觉很满足很满足了。
夏天就要过去了，心里难免有一丝的伤感，繁花似锦的夏日黄花，蓝天白云，挥汗如雨，期待来年的夏日，那繁花似锦的夏日！！！
注意事项
鸭子要飞下水，这样可以减少鸭子特殊的腥味和多余的油脂
浸发冬菇的时候，加入点白糖（贝太杂志上介绍的）可以很快就将冬菇泡发好
杭椒一定要鸭子炆好快出锅的时候加入，过早加入，会让杭椒失去配菜的颜色且让鸭子变得很辣