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熘腰花

菜谱创建时间

创建时间:2012-09-28

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熘腰花
  • 栏目:壮阳食谱 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
熘腰花的做法
[db:原料] 熘腰花的主料:猪腰子400克
熘腰花的辅料:玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克
熘腰花的调料:醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克
熘腰花
熘腰花的做法:
1. 将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精,香菜梗、香油兑成汁水;
3. 玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;
4. 先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;
5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
6. 勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、木耳、油菜偏炒;
7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
熘腰花的制作要诀:
1. 猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有烧三熘四之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做烧腰花时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而熘腰花刀距较密,每片腰花为四刀;
2. 此菜肴的命名虽然冠以熘,但从操作方法上看,实际是采用了爆炒技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他爆炒菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点;
3. 因有过油冲炸过程,需准备花生油500克。
小帖士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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