冷香豆腐脑的做法
功效。
冷香豆腐脑的特点:
海味浓郁,香酸适口,营养丰富,别具风味。
制作方法:
1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内,冷却加盖备用。
2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克,分别用水泡发洗净,再用温开水洗泡一下,然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时,制成3种冷香液,待浓香浸出,豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克,加香料煮熟后置容器中待用。
3.豆腐脑入碗时,用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内,用勺划成菱形小块,浇上上述3种冷香液,加入一匙香白豆,滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。
冷香豆腐脑的制作技巧:
1.3种冷香液在浸出时注意时间,不要太短;
2.大白豆煮熟入味后方可食用。
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