炒素黄鳝丝的做法
素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。
主料：香菇12朵 冬笋80g
辅料：油适量 盐适量 姜末5g 胡椒粉适量 白糖2g 酱油40ml 泡香菇水100ml 淀粉适量 鸡精少许 香菜适量
炒素黄鳝丝的做法1.香菇泡至软。
2.冬笋切丝。
3.锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
4.泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5.全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
6.取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
7.腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8.锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
9.炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10.加入冬笋丝翻炒。
11.在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12.加入调好的芡汁翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀关火。
14.盛入盘中后放上香菜段即可。