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翡翠蹄筋

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-27

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翡翠蹄筋
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翡翠蹄筋的做法
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;6. 熟火腿切片;7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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