小山进奶油酥饼的做法
小山进奶油酥饼的食材：
| 发酵奶油 |
230克 |
| 高筋面粉 |
142克 |
| 低筋面粉 |
142克 |
| 细白砂糖 |
150克 |
| 香草豆荚 |
1∕10条 |
| 盐 |
3克 |
| 蛋黄 |
30克 |
| 杏仁粉 |
35克 |
| 粗白糖 |
适量 |
| 手粉 |
适量 |
小山进奶油酥饼的做法：
1、香草豆荚放在细砂糖里搓揉，做成香草砂糖。法国这边直接可以买Sucre
2、vanille
3、发酵奶油室温软化，加入香草砂糖和盐打发到蓬松发白
4、面粉和杏仁粉混合过筛
5、蛋黄加入2搅拌均匀，加入分类，用刮板混合均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏半天
6、操作台撒手粉，将冷藏后的面团一边挤压一边整形成圆筒形，包保鲜膜放冰箱冷冻3小时
7、取出后放入粗砂糖中裹上粗砂糖，横切成面，稍微厚点
8、烤盘铺油纸，将饼干片均匀地铺在上面，用手指在每个饼干面中间按压一下。烤箱预热160度，中层烘烤25分钟。冷却后密封保存
小贴士
我直接用的黄油也没差，这个方子挺好，烤出来甜咸适中。杏仁粉的加入增加了香浓的口感，小山的方子总是有很多杏仁粉呢···也算是他的特色。
当初刚来法国时候也经常买这个饼干呢，Sable在法语中有沙子的意思，实在挺恰当的——一口下去那种酥脆的口感以及掉落的饼干碎屑都很有沙子的意味。