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干烧鲤鱼中段

菜谱创建时间

创建时间:2014-06-08

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干烧鲤鱼中段
  • 栏目:药膳食疗 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
干烧鲤鱼中段的做法
[db:原料] 干烧鲤鱼中段的主料:鲤鱼1500克
干烧鲤鱼中段的辅料:猪里脊肉50克,柿子椒100克
干烧鲤鱼中段的调料:酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克
干烧鲤鱼中段
干烧鲤鱼中段的做法
1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
干烧鲤鱼中段的制作要诀:
1. 此菜咸口与甜口基本相等;
2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;
4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
小帖士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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