鱼香茄子煲（图解）的做法
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鱼香茄子煲
材料：长茄400克 猪肉馅60克 柱候酱（或甜面酱）1大匙（15克） 桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30克） 蚝油1大匙 花雕酒（或料酒）2小匙（10ml） 白胡椒粉、白糖、香油各1小匙 葱姜蒜适量 小红辣椒（或干辣椒）2个
做法：
1.茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2.炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3.锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4.5.再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6.下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。