川香红油口水鸡的做法
推荐10工艺：煮口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上仔鸡 800克 花生 50克芝麻30克 葱3棵姜15克蒜泥8克调料黄酒少许酱油30克花椒少许食盐5克 白糖15克 植物油适量香醋10克 辣椒油40克
1、将仔鸡清洗干净，放入冷水锅中，煮沸，撇净浮沫，转小火。
2、小葱择洗干净，姜切大块，一起放入锅中炖煮。
3、放入花椒粒，烹少许黄酒慢煮10分钟，捞起仔鸡倒出鸡肚子的水，再煮10分钟。
4、用筷子扎下鸡腿，看下还有没血水，如里没有，再煮下至熟，捞起过凉水后，沥干。
5、坐锅点火，倒入辣椒粉转小火慢炒出香味;
6、另起锅加油烧至七成热，舀出热油浇在辣椒粉上，慢慢炒出辣椒油，关火。
7、取小碗倒入酱油、白糖搅拌熔化，再加醋、食盐、蒜泥拌匀;
8、最后倒入辣椒油，加擀碎的熟花生米和熟芝麻拌匀成料汁。
9、仔鸡剁块，装盘，倒入调好的料汁即可食用。
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