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砂锅鱼翅

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-23

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砂锅鱼翅
  • 栏目:辽菜 工艺:砂锅
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
砂锅鱼翅的做法

1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
3. 将发好的鱼翅整理好出水,装入蒸碗里,加入黄酒、火腿、葱段、姜块、鸡汤500毫升,上屉蒸烂取出备用;
4. 把肥母鸡肉剁成块,放入开水勺中焯透捞出,用凉开水控净;
5. 干贝、口蘑洗净;
6. 火腿、鲜笋切一字片;
7. 把鸡块、干贝、火腿、口蘑、鲜笋放入砂锅内,加入鲜汤500毫升,在中火上烧开后,移小火上煨烧至熟烂;
8. 把蒸好的鱼翅放进砂锅内,盖在鸡块上面,加入熟猪油、胡椒粉、绍酒、精盐,添入鲜汤,盖上砂锅盖,移到微火上煨烧2 小时,加入味精即成。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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