烤箱食谱-奶烙鲜贝的做法
烤箱食谱-奶烙鲜贝的做法
用料：
鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，
鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克．干酪粉10克。
制法：
（1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后
备用。
（2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗
内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌
和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。
（3）预热烤箱至225℃。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装
一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油
沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，·放在烤箱
的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。
特点：
褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。
须知：
奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，
煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适
量，对好口味，并起稠性时即成