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醋熘鳜鱼

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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醋熘鳜鱼
  • 栏目:沪菜 工艺:醋溜
  • 口味:酸甜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
醋熘鳜鱼的做法
1.熟土豆去皮制成泥,加入味精1克,精盐适量拌匀,豆腐干片下一片,切成鱼尾状,其余切成丝。大冬菇切成鱼鳍状,小冬菇剪成两个小圆片作鱼眼。熟笋,冬菇分别切成丝。木耳,卷心菜,青椒洗净,分别发成约0.5厘米见方的小丁。面粉放在碗里,加精盐2克和适量冷水调成面糊。
2.炒锅置火上,下熟花生油20克,烧至七成热,投入笋丝,冬菇丝,豆腐干丝略煸,加酱油25克,味精0.5克,鲜汤少许,烧滚后用湿淀粉勾芡,起锅盛在大碗里作为鱼肉坯料。
3.将豆腐衣平摊在台板上洒些清水使其发软修去硬边取1/2土豆泥铺在豆腐衣上,做成鳜鱼状。在鱼头部将小冬菇做成的鱼眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中,要按到底,紧贴在豆腐衣上,再将鱼肉坯料铺在土豆泥上,把剩下的土豆泥覆盖在鱼肉坯料上。然后在豆腐衣四边涂上面糊,将豆腐衣包住鱼身。翻个身,在鱼眼旁边切开插入鱼鳍,白面朝下,在鱼头顶端用手捏个凹形,做成鱼嘴,在尾部用刀划开,插入鱼尾,涂些面糊粘住,即成为一条鳜鱼生坯。
4.炒锅上火,倒入熟花生油,烧至七成热,把鳜鱼生坯没锅边滑入锅中(油温保持八成热),炸至两面均呈金黄色,表皮发脆,即倒入漏勺沥油,装在长盘中。
5.锅中留余油30克,投入青椒,木耳,卷心菜西煸炒,加酱油,姜末,白糖和适量清水烧滚后,浇入米醋,用湿淀粉勾芡,淋麻油,起锅将卤汁均匀地浇在鳜鱼上即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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